Tortino morbido macrobiotico (quasi)

Scusate se ripropongo un altro esperimento con la carrube. Ancora senza glutine, ma questa volta anche senza zucchero, senza latte di soia e "in teoria" senza lievito. Peccato non avere in casa il cremor tartaro, così ho messo un pochino di lievito normale... il mio non è macrobiotico per un soffio! Facciamo finta che lo sia... ok? :P
Ingredienti:
8 albicocche secche
1/2 cup di acqua
1 cup di malto di riso (anche 1 e 1/2)
1 cup di farina integrale di riso
1 cup di fecola
1 cup di carrube
1/4 di teaspoon di bicarbonato
1/4 di teaspoon di sale
1 teaspoon di cremor tartaro
1 cup di latte di anacardi (1 cup di acqua + 1/2 cup di anacardi)
1 tablespoon di aceto bianco
1/2 cup di olio

Per prima cosa preparate il latte di anacardi mettendoli nel frullatore con una cup di acqua. Quando si saranno completamente disintegrati (ehehe), passate il tutto in un colino in modo da eliminare i "resti" degli anacardi. Aggiungete il cucchiaio di aceto e mettete il "latticello" da parte.
A questo punto frullare le albicocche con l'acqua, l'olio e il malto fino ad ottenere una purea abbastanza liscia. A parte mescolare la farina di riso, la fecola, la carrube, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Aggiungete gli ingredienti secchi alla purea nel mixer. Unite il latte di anacardi con aceto e mescolate bene in modo che non ci siano grumi.
Versate il composto in una teglia oliata e infarinata e cuocete a 200° per 40 minuti.
Il sapore è diverso rispetto all'altra torta con la carrube, lì per lì non sembra molto dolce. Se volete potete aggiungere ulteriore malto, cmq a me è piaciuto così :)
Non è stucchevole, morbidino morbidino all'interno, buono anche tiepido :)