Ciribiribì muffins!

Non so quante foto ho fatto per riuscire a scattarne almeno una che mi soddisfacesse.
Per questo, dato che ero alla ricerca di un nome per la ricetta, mi è venuta in mente una vecchia pubblicità della kodak. Un tormentone credo, ve la ricordate? Ciribiribì kodak! :) mi faceva ridere all'epoca... chissà perchè! Cmq un esempio di una pubblicità riuscitissima, visto che dopo 20 anni me la ricordo sempre...

Questi sono muffins al cioccolato senza glutine con una cremina "cheese" all'interno, anche se a me è rimasta tutta sopra :) Può essere una crema che può essere utilizzata anche per il cheesecake, infatti sarà il mio prossimo esperimento!


Ingredientiper i muffins (circa 12):
2 cups di farina di riso
1/2 cup di amido di mais
1/2 cup di zucchero di canna grezzo
1/2 cup di rapadura (che può essere sostituito con lo zucchero di canna)
1/4 teaspoon di sale
1 cup di cacao amaro (forse il mio era un po' meno)
lievito per dolci senza glutine
1 cup di latte di riso
1 tablespoon di aceto bianco (o di mele)
90 ml di olio


Ingredienti per la crema "cheese"

Prima parte "cheese":
1/2 cup di anacardi (tenuti ammollo per 12 ore)
1/2 tablespoon di olio
2 tablespoon di acqua
2 tablespoon di succo di limone
1/4 di teaspoon di sale

Seconda parte "cream":
il cheese di anacardi preparato in precedenza e lasciato riposare per qualche ora
3 tablespoon di zucchero di canna
4 tablespoon di amido di mais
2 tablespoon di latte di riso
gocce di cioccolato


Sembra difficile, ma non lo è affatto!
per prima cosa la sera avanti si mettono ammollo gli anacardi. La mattina successiva si prepara il "cheese", che poi sperimenterò anche in preparazioni salate. Si mette in un frullatore (io ho usato quello ad immersione) tutti gli ingredienti, aggiungendo un pochina d'acqua se necessario finchè non si ha una consistenza molto cremosa.
Si mette da parte in un contenitore per qualche ora, io l'ho lasciato per 8 ore circa.
Poi si aggiungono gli ingredienti "cream", stando attenti che non venga troppo liquido. Io avevo aggiunto ancora latte di riso, ma non serve assolutamente. In ogni caso la consistenza deve sempre essere cremosa.

Lasciare da parte la crema.

Accendete il forno a 180°.
Dividete gli ingredienti secchi (farina di riso, cacao, lievito, sale, zucchero, rapadura, amido di mais) e mischiateli bene. Fate lo stesso con gli ingredienti "umidi" (latte di riso, aceto e olio).
Unite gli ingredienti e amalgamate il tutto molto bene in modo che non ci siano grumi.
Riempire dei pirottini da muffins per 3/4 e inserire con una sach a poche il cream cheese. Il mio era un pò liquido ed è rimasto un po' in superficie.
Cuocere per 20 minuti (prova stecchino).

Ciribiribì a tutti! :D