La Segale

Avvicinandomi sempre di più ad una dieta basata principalmente sul consumo di cereali integrali, ho scoperto la segale.
Mi vergogno un po', perchè non l'avevo mai mangiata prima e questo mi dispiace molto. :) Ricorda un po' il gusto e la consistenza del farro, mi sono innamorata della sua energia.

Storia

La segale (Secale cereale) è un tipo di cereale diffuso nelle zone temperate. 

Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta tra la fine di giugno e gli inizi di luglio.
Questo è un cereale molto robusto che cresce anche ad altitudini elevate e in terreni poveri. Intorno al secolo IV a.c. nei paesi dell'Europa centro settentrionale veniva diffusamente coltivato per usi alimentari. Conosciuta come l'Avena fin dall'Età del bronzo costituiva la base alimentare di popolazioni come Celti e Germani; i Romani invece non gradivano la segale per il suo sapore troppo forte.

Proprietà 

Data la relativa durezza dei suoi chicchi, la segale rappresenta un buon esercizio per noi, dato che troppo spesso, ci dimentichiamo di quanto sia importante una corretta e prolungata masticazione.

Si distingue per la pasta aromatica, dura e scura, a cui manca la parte aerata presente nella pasta di grano. In Russia, nei Paesi di lingua tedesca, ed in alcune aree montane dell’Italia del nord si consuma molto pane di segale, il tipico pane nero, arricchito a volte con semi di finocchio e cumino, preparato mescolando farina di segale con una piccola percentuale di farina di frumento.

Per le sue caratteristiche di resistenza e adattabilità al clima e al terreno, non necessitando di cure particolari, la segale è il cereale più diffuso nelle Dolomiti, dove fin dal IX secolo era presente sotto forma di erba infestante. Dalle miscele di farina a base di segale hanno origine diverse varietà di pane e dolci di quest’area.

Il chicco della segale si presenta di forma allungata, simile al frumento, con un colore dorato tendente al verdastro. L'uso frequente di questo cereale è raccomandabile a chi soffre di stipsi, data l'alta percentuale di fibre in esso contenute, agli studenti ed ai convalescenti per la cospicua presenza di fosforo e proteine che, d'altra parte, ne sconsigliano un uso frequente a chi soffra di problemi renali.Ha anche un'azione antisclerotica che svolge elasticizzando i vasi sanguigni.

Valori nutrizionali
proteine 12 gr	lipidi 1,9 gr	glucidi 72,4 gr
ferro 3 mg	calcio 25 mg	fosforo 380 mg
vit b1 0,4 gr	vit b2 0,2 gr	vit b3 1,4 gr

Modalità di preparazione
Le sue modalità di cottura sono del tutto simili agli altri cereali. Necessita di un accurato lavaggio e di un ammollo della durata di circa 8 ore. La sua cottura avviene in abbondante acqua salata per circa un’ora. Una volta cotta la segale, dal sapore molto deciso, può essere usata come base per insalate fredde, oppure aggiunta ad un minestrone di verdure.


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