Gli azuki verdi, chiamati anche fagioli mung verdi, green gram o soia verde sono estremamente ricchi di sostanze nutritive, fino al 35% di proteine e al 18% di lipidi.
La soia contiene anche isoflavonoidi ai quali è riconosciuta un’azione contro il colesterolo, mentre la presenza di fitoestrogeni è di supporto alla produzione ormonale femminile tanto da contrastare efficacemente i disturbi della menopausa e dell’osteoporosi.
Da studi effettuati i fitoestrogeni diminuiscono anche la probabilità di cancro al seno, la cui frequenza nelle donne asiatiche è decisamente inferiore a quella delle donne europee.
Infine una considerazione particolare spetta anche al contenuto di omega 3 e omega 6 presenti nella soia verde.
Infine una considerazione particolare spetta anche al contenuto di omega 3 e omega 6 presenti nella soia verde.
I fagioli mung si presentano come piccoli semi verdi, originari dell'India. Privati della loro buccia hanno un colore dorato ed in genere, vengono decorticati e spezzettati. La loro cottura avviene in poco tempo ed hanno un sapore dolce e delicato. Sono un alimento motto usato in ayurveda perche facile da digerire e nello stesso tempo molto ricco dal punto di vista nutrizionale. Essi, per le loro caratteristiche di leggerezza e freschezza, sono motto adatti per pitta. Conditi con spezie riscaldanti come il pepe nero, la senape o il cumino sono indicati anche per vata e kapha. In alcuni libri sono consigliati come veri ricostituenti e purificanti.
Si consumano molto i suoi germogli che contengono un completo spettro di vitamine e sali minerali (Ca, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na) oltre ad un'elevata quantita' di proteine (20%). Contengono inoltre tutti gli amminoacidi essenziali e numerosi enzimi essenziali per la digestione.
Calorie: 324 kcal - Energia: 1373 kJ - Proteine: 23,6 g - Carboidrati: 51,7 g - Grassi: 2,5 g
Ricette correlate:
Ricette da vegan blog:
>Polenta con spezzatino di azuki verdi di Chicca66
>Polpette crude ai germogli di azuki di Cotto al vapore
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6 commenti:
Non sapevo che avevi un blog tuo. mi piace :-)
Nadir
beh prima era keroppola.blogspot.com
poi siccome l'avevo un po' abbandonato, ho deciso di ripartire di qua... :)
però ho spostato qualche contenuto del vecchio blog, anche se devo mettere a posto... :)
ottimi quando marinati con aceto balsamico, pomodorini, prezzemolo e un pochino di cipolla rossa, sale e pepe verde.
complimenti per il blog :)
buoniiiiiiiiiiiiiii, devo provarli!
grazie!
a me piace tanto il tuo :)
La "soia" verde o fagiolo mung NON è soia ma appunto un fagiolo. E NON ha la composizione della (vera) soia gialla. Il fagiolo (secco) mung contiene circa il 20% di proteine invece che circa il 35% della soia gialla. Un blog che si occupa di "vegetali" dovrebbe saperlo andando alle fonti certi invece di fare copia incolla da altri siti internet molto disinformati.
posso fare i dorayaki con questi fagioli?
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