Rotolo di pan goloso

La mia pasta madre funziona davvero bene... tutte le settimane panifico, solitamente faccio o il pane o la pizza. Questa settimana ho voluto provare un "rotolo" con un ripieno dolce!

Ho fatto il solito impasto per il pane-pizza:

1 kg di farina (io ho usato la manitoba)

300 gr di pasta madre

sale

1/2 litro di acqua

Ho impasto gli ingredienti molto a lungo, circa 30 minuti e poi ho messo a lievitare nel forno spento l’impasto ricoperto da un asciughino asciutto, uno umido e una coperta. Ho fatto lievitare per 4 ore. Ho ripreso la mia palla bella lievitata e l’ho impastata per altri 15 minuti. Ho tolto un pezzo di pasta per fare il mio lievito madre e ho diviso a metà l’impasto rimanente. Con una metà ho fatto una pagnotta, ho quindi dato una forma arrotondata. L’ho posizionata su una teglia con carta forno e ho coperto con un asciughino.

Con l’altra metà ho fatto il rotolo. Ho steso la pasta sulla carta forno e come ripieno ho messo:

mele tagliate a pezzi

fragole

mandorle in scaglie

gocce di cioccolata

2 cucchiai di zucchero di canna (è venuto poco dolce, sicuramente va aumentato)

succo di un limone

Ho arrotolato tutto, ho lasciato lievitare 2 ore e mezzo (sempre coperta) e poi ho infornato a 225° per circa 35 minuti. Forse il forse era meglio un pò più caldo… ma sto facendo delle prove per trovare la temperatura giusta!

SLURP!!!!!!!!!!!!! Buonissimo! Ci voleva un po’ più di zucchero e di frutta! Da rifare sicuramente!

Poi ho fatto anche questa pagnottina...